Fagioli alla Veneziana
Contorno a base di Fagioli
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Origine: Veneto
Venezia
Ingredienti per 4 persone
250 gr Fagioli Secchi
2 Spicchi Aglio
Prezzemolo
5 Acciughe
1 Bicchiere Aceto di Vino
1 Giro Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Preparazione:
La sera prima mettete a bagno i fagioli.
La mattina seguente cuoceteli in acqua rinnovata, su fiamma bassa, per 3 ore, salando verso fine cottura; infine scolateli.
In un tegame con fondo oliato mettete gli spicchi di aglio schiacciati, togliendoli quando prenderanno colore; aggiungete poi le acciughe (dissalate e diliscate)cercando di scioglierle.
Unite alle acciughe un bicchiere di aceto facendolo evaporare per qualche minuto a fiamma vivace.
Arricchite i fagioli con la salsa di acciughe, un giro d'olio e il prezzemolo tritato; quindi serviteli dopo averli lasciati a riposo per almeno 2 ore.
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