Filetti di Pesce Persico in Carpione
Secondo di Pesce a base di Pesce Persico
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Filetti di Pesce Persico
150 gr Carote
200 gr Cipolle
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Mazzetto Dragoncello
1 Foglia Alloro
10 cl Olio di Sesamo
1/2 Bicchiere Vino Bianco
10 cl Aceto di Vino
2 Sedani
Sale
Pepe
Preparazione:
Lavate i filetti di pesce persico, asciugateli e insaporiteli con sale e pepe.
Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele finemente.
Spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a listerelle.
Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a listarelle.
Versate due cucchiai di olio in una padella sul fuoco, mettetevi le carote, unitevi le cipolle e fatele appassire.
Aggiungete la foglia di alloro, la metÓ dei prezzemolo e dei dragoncello lavati, l'aceto, il vino e mezzo bicchiere di acqua.
Salate, pepate e portate a ebollizione.
Continuate la cottura fino a quando il liquido sarÓ ridotto alla metÓ.
Adagiate i filetti di pesce in una pirofila spennellata di olio, versatevi sopra il composto preparato e irrorate con l'olio rimasto.
Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 5-7 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Ponete quindi la pirofila in frigorifero e fate riposare il tutto per 24 ore.
Al momento di servire cospargete i filetti con il prezzemolo e il dragoncello rimasti, lavati e tritati.
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