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Filetto in Sfoglia con Carote Glassate |
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| Secondo di Carne a base di Manzo Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Pasta Sfoglia Surgelata 80 gr Burro 800 gr Filetto in Fette da 200 G 1 Scalogno 200 gr Paté di Fegato d'oca 1 Tartufo Nero (facoltativo) 1 Tuorlo d'uovo Sale Pepe per le Carote Glassate: 450 gr Carotine 40 gr Burro 1/2 Bicchiere Vino Bianco 2 Cucchiai Aceto di Vino 1 Cucchiaio Zucchero |
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 Preparazione: Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente.Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente. Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire. Salate e pepate. Spalmateli con il paté e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno già caldo a cuocere finché la pasta sarà dorata. Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero. Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finché saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura. |
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