Insalata di Melanzane (2)
Contorno a base di Melanzane
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Ingredienti per 6 persone
1000 gr Melanzane Tonde
1 Tazza Olio d'oliva
1/2 Tazza Prezzemolo Tritato
3 Cucchiai Aceto di Vino
1 Cipolla Piccola
2 Spicchi Aglio Tritato
Sale
Preparazione:
Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia.
Pulitele ed in seguito sbattetele con l'aceto e con un po' di sale.
In questa poltiglia aggiungete la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'olio poco per volta.
Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.
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