Insalata Tiepida di Pollo
Secondo di Pollame a base di Pollo
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Ingredienti per 4 persone
600 gr Petti di Pollo
50 gr Cedro Candito
50 gr Uvetta Sultanina
50 gr Noci Sgusciate
50 gr Pinoli Tostati
50 gr Carote in Agrodolce
200 gr Insalatine (radicchio Rosso, Riccia)
Olio d'oliva
Aceto Balsamico
Succo di Limone
Sale
Pepe
200 cl Brodo di Pollo
Preparazione:
Dopo avere pulito i petti di pollo se ne fanno filetti, che si cuociono nel brodo di pollo a una temperatura non superiore a 80 gradi per 3 o 4 minuti; si tolgono dal fuoco e si fanno riposare per 20 minuti.
Preparare le insalatine sui piatti e disporre il cedro, le noci, l'uvetta, i pinoli e le carote.
Con l'olio, il limone, l'aceto balsamico, sale e pepe si prepara la salsa e si condisce l'insalata.
Tagliate i petti e disponeteli sopra l'insalata e condite con la salsa rimasta.
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