Lepre ai Pinoli
Secondo di Carne a base di Lepre
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Preparazione: 150 minuti
Ingredienti per 8 persone
1 Lepre
80 gr Burro
50 gr Prosciutto Crudo
1 Cipolla
2 Cucchiai Zucchero
40 gr Cioccolato Amaro
1 Tazza Pinoli
40 gr Uvetta Sultanina
Aceto di Vino
Poco Brodo
1 Limone
Sale
Pepe
Preparazione:
Frollatura: 8 giorni nella parte bassa del frigorifero.
Pulire la lepre, lavarla con acqua e limone prima, con acqua e aceto poi, infine tagliarla a pezzi.
Far soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla e il prosciutto tritati, unire la lepre, salare, pepare e far rosolare lentamente il tutto.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo.
Dopo un'ora e mezzo circa di cottura aggiungere lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere circa di aceto, il cioccolato grattugiato, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Mescolare bene, coprire e cuocere ancora per circa un quarto d'ora.
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