Lepre al Civet
Secondo di Carne a base di Lepre
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Piemonte
Alba
Marinata: 36 ore
Cottura: 180 minuti
Ingredienti per 6 persone
1 Lepre GiÓ Frollata e Scuoiata Pronta per la Cottura
2 Bottiglie Vino Nebbiolo
2 Carote
2 Gambi Sedano
1 Cipolla
2 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
2 Foglie Alloro
6 Chiodi di Garofano
1 Pezzo Cannella
4 Bacche di Ginepro
30 gr Burro
50 gr Lardo
Olio d'oliva
Preparazione:
La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet.
Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi: una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.
Lasciate la lepre in questa infusione per trentasei ore circa.
Trascorso questo tempo, fate un trito con l'altra mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d'aglio; unitevi il fegato della lepre tagliato finemente; versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po' d'olio fino a cipolla imbiondita.
DopodichŔ unite i pezzi di lepre e alzate la fiamma per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni, prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all'uopo, bagnate con del brodo).
Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio, facendo consumare il vino.
A fine cottura, passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre.
Servite caldo.
Vino consigliato: Barolo.
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