|
Lepre al Ginepro |
||
| Secondo di Carne a base di Lepre Popolarità nei Secondi di Carne:
 (954 Click) |
|
|
|
Ingredienti per 8 persone
1 Lepre 100 gr Pancetta 50 cl Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Brandy 10 Bacche Ginepro 1 Cipolla 1 Scalogno 1 Spicchio Aglio 1 Foglia Alloro 1 Noce Burro Olio d'oliva Sale Pepe in Grani |
||
 Preparazione: Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre.Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino, dieci bacche di ginepro, una foglia d'alloro sminuzzata, uno scalogno e uno spicchio d'aglio schiacciati, la cipolla affettata, un po' di pepe in grani e il sale. Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto. Sgocciolate e asciugate i vari pezzi, avvolgeteli nelle fettine di pancetta, disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti. Precisiamo che con il tempo di cottura indicato si ottiene una carne leggermente al sangue. Se la preferite più cotta prolungate la cottura di circa un quarto d'ora. Filtrate la marinata, versatela in un pentolino e, a fuoco vivace, fatela ridurre della metà. Togliete la pancetta dallo spezzatino, scaldate appena un bicchierino di brandy, versatelo sulla carne e fiammeggiate. Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata, portate a ebollizione a fuoco vivace. Ritirate, mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein “Riserva” DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC. |
||
|
VOTA questa ricetta
0
50%
0
50%
 
Ricette correlate nei Secondi di Carne: Lepre alla cacciatora (3) 6 persone. 1402 Click Lepre arrosto alla maniera artusi 4 persone. 1307 Click Lepre in dolceforte 6 persone. 1267 Click Lepre alla cacciatora (2) 8 persone. 1254 Click Lepre alla cacciatora
6 persone. 1218 Click |
||
|
|
||
| © Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it) | ||
