Pane dell'imperatore
Antipasto a base di Farina
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Ingredienti per 40 persone
per la Biga:
5000 gr Farina
250 cl Acqua
50 gr Lievito
per l'impasto:
5000 gr Farina
270 cl Acqua
220 gr Sale
100 gr Malto
150 gr Lievito
Biga
Preparazione:
Eccoci al pane dell'imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobiltÓ.Oggi il Kaiser Ŕ diffuso un po' ovunque: la sua notorietÓ va dal Nord Europa all'arco alpino orientale.
Simile alla Rosetta Ŕ un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti.
L'impasto deve girare nell'impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocitÓ e 3 minuti in seconda velocitÓ; dopodichŔ Ŕ necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti.
Anche questo pane Ŕ normalmente decorato con semi di vario tipo.
La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230 gradi - 240 gradi C.
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