Pasta di Mezza Estate
Primo piatto a base di Melanzane
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Pasta Tipo Maccaroncelli
1 Peperone
2 Melanzane
2 Zucchine
Sale
Olio d'oliva
1 Spicchio Aglio
250 gr Pomodori Pelati
100 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
150 gr Mozzarella
Basilico
Preparazione:
Tagliate tutte le verdure a dadini in egual misura e friggeteli con olio d'oliva in padelle separate in modo che restino morbide e succulente.
In un altro tegame utilizzate un pochino di olio di frittura del peperone, mettete uno spicchio di aglio che eliminerete appena arrossisca.
Unite ora i pomodori pelati e privi di semi e lasciate cuocere con un pizzico di sale per circa venti minuti.
Lessate la pasta al dente e ripassatela nella padella con il sugo, aggiungendo le verdure, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini e mescolate.
Completate con foglioline di basilico.
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