Pasta e Fagioli (8)
Primo piatto a base di Fagioli Borlotti
PopolaritÓ nei Primi piatti: (1068 Click)
Origine: Veneto
Ingredienti per 4 persone
500 gr Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati
Acqua
per il Condimento:
100 gr Pancetta Salata (o Lardo Salato)
50 gr Olio d'oliva Extra-vergine e Burro
150 gr Pasta Tipo Tagliatelle all'uovo Fatte in Casa
Sale
Pepe
Brodo Vegetale (o Brodo di Carne Leggero)
Preparazione:
Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata.
Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore.
Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilitÓ e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi.
In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi).
Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche giÓ preparato.
Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere pasta all'uovo fatta in casa.
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