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Pasta e Fagioli (8) |
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| Primo piatto a base di Fagioli Borlotti Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Veneto |
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati Acqua per il Condimento: 100 gr Pancetta Salata (o Lardo Salato) 50 gr Olio d'oliva Extra-vergine e Burro 150 gr Pasta Tipo Tagliatelle all'uovo Fatte in Casa Sale Pepe Brodo Vegetale (o Brodo di Carne Leggero) |
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 Preparazione: Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata.Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere pasta all'uovo fatta in casa. |
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