Pesto alla Genovese (6)
Salsa a base di Basilico
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Origine: Liguria
Genova
Ingredienti per 4 persone
2 Mazzi Basilico (le Foglie Devono Essere Tenere, Piccole e Profumate)
1 Manciata Pinoli
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaino Sale
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio d'oliva Extra-vergine
Burro
Preparazione:
Togliere le foglie del basilico dal gambo e lavarle in acqua fredda corrente.
Macinarle con i pinoli e l'aglio e aggiungere sale e olio finché l'amalgama raggiunge la consistenza desiderata.
Un pesto dal sapore forte si ottiene lasciando gli ingredienti a grani più grossi.
Alla fine aggiungere il parmigiano e unire il tutto con poco burro fatto sciogliere nel piatto da portata che precedentemente scalderemo sulla pentola che cuoce la pasta La pasta ideale per il pesto sono le trenette.
Ma possono essere usate tutte le paste a grande superficie rigata, come le fettuccine.
Assolutamente inadeguati gli spaghetti, i bucatini, maccheroni, penne o farfalle.
Ottimi gnocchi e trofie.
Da provare anche come condimento nel minestrone.
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