Pesto di Levante
Salsa a base di Basilico
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Ingredienti per 6 persone
40 Foglie Basilico Ligure a Foglia Piccola
1 Pizzico Sale Grosso
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Formaggio Pecorino Sardo
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano
10 cl Olio d'oliva Extra-vergine
40 gr Pinoli
Preparazione:
Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale, i pinoli e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti.
Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno.
Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema.
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