Petti di Pollo Guarniti
Secondo di Pollame a base di Petto di Pollo
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Ingredienti per 4 persone
4 Petti di Pollo
300 gr Funghi Coltivati (o Funghi Porcini)
30 gr Burro
1 Manciatina Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
Poca Farina
Vino Bianco Secco
Olio d'oliva
Sale
Pepe
per la Guarnizione:
4 Pomodori Maturi Un Po' Sodi
1 Manciatina Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
Alcuni Cucchiai Pangrattato
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Appiattite leggermente i petti di pollo con il batticarne, infarinateli da ambedue le parti e fateli rosolare nella metÓ del burro e qualche cucchiaiata di olio.
Salateli, pepateli e, quando saranno ben coloriti, spruzzateli con mezzo bicchiere circa di vino bianco.
Fate evaporare quasi completamente il vino, quindi mettete il coperchio e proseguite la cottura fino a quando i petti saranno ben coloriti.
Nel frattempo pelate i funghi (se usate i porcini strofinateli appena con un telo umido), tagliate via la parte terminale del gambo e affettateli.
Mettete al fuoco una padella con il rimanente burro qualche cucchiaiata di olio e lo spicchio di aglio schiacciato.
Quando l'aglio sarÓ colorito, eliminatelo e versate in padella i funghi, salateli, pepateli, coperchiateli e cuoceteli a fuoco lento.
Pochi minuti prima di togliere i funghi dal fuoco, spolverizzateli con il prezzemolo tritato.
Scolate i petti di pollo, sistemateli su un piatto di servizio e copriteli completamente con le fettine di funghi.
Disponete tutt'attorno ai petti di pollo i mezzi pomodori che avrete cucinato in questo modo: tagliateli a metÓ, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, spolverizzateli con il pangrattato mescolato al prezzemolo tritato insieme all'aglio, cospargeteli di abbondante olio, sale e pepe e metteteli a cuocere in forno alla temperatura di 170 sul termostato, dopo averli disposti in una pirofila ben unta di olio.
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