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Piccione al Nebbiolo con Funghi |
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| Secondo di Pollame a base di Piccione Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 4 persone
4 Piccioni Pronti per la Cottura Sale Pepe di Mulinello Olio d'oliva 4 Bicchieri Vino Nebbiolo Burro |
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 Preparazione: Condite i piccioni con sale e pepe.Rosolateli in olio e burro, brevemente in maniera che lascino un bel fondo di cottura: l'ideale è un grosso tegame in cui cuocerne mezza dozzina insieme. I piccioni si cuociono interi e si dividono prima di servire. Levateli dal tegame, togliete il grasso di cottura e diluite il fondo con il Nebbiolo. Unite il fondo di tartufo e lasciate ridurre il tutto. Controllate il condimento e incorporatevi, prima di servire, del burro freddo a pezzetti. Affettate il tartufo e rosolatelo con i funghi. Servite i piccioni con la salsa al vino e i funghi tartufati. |
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