Piccione con Salsa alle Verze, Crocchette di Patate, Porro Fritto
Secondo di Pollame a base di Piccione
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Ingredienti per 4 persone
8 Petti di Piccione
4 Foglie Verza
2 Patate
8 Spicchi Aglio
2 Porri
1 Uovo
100 gr Formaggio Parmigiano
100 gr Pancarré Grattugiato
10 cl Olio d'oliva
1 Rametto Rosmarino
1 Pomodoro Rosso
Preparazione:
Saltare in padella verze aglio e una patata sminuzzati con olio, fare cuocere lentamente con un po' di brodo e alla fine frullare.
Con una patata lessa fare la purea mantecando con l'uovo ed il parmigiano, ricavarne delle palline, impanarle e friggerle.
Rosolare i petti di piccione in padella antiaderente con rosmarino e olio, prima dalla parte della pelle, poi girare ed infilare in forno a 135 gradi per 12 minuti.
Stendere in un piatto caldo la salsa di verze frullata, disporvi sopra i 2 petti di piccione tagliati a fettine sottili, aggiungere sopra un ciuffo di porro fritto in julienne, decorare con le palline di crocchette alternate a dadini di pomodoro.
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