Pollo con olive di Gaeta
Secondo di Pollame a base di Pollo
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Ingredienti per 4 persone
1/2 Cipolla Rossa
1 Gambo Sedano
1 Manciata Prezzemolo
1 Carota
25 gr Burro
1 Cucchiaio Olio d'oliva
1 Pollo
50 cl Brodo
14 Olive di Gaeta
1 Cucchiaino Conserva di Pomodoro
Preparazione:
Tritate la cipolla il sedano, il prezzemolo e la carota e metteteli in una casseruola col burro e l'olio; quando sarÓ soffritto ponetevi il pollo a rosolare da ogni parte, rivoltando spesso.
Salatelo, poi bagnatelo col brodo bollente.
Allora aggiungete quattro olive trinciate, altre quattro pestate bene nel mortaio e sei intere e la conserva di pomodoro, lasciate concentrare l'intingolo e servite quando il pollo sarÓ cotto.(cucina genovese).
Trucchi e segreti: fate andare a fuoco lento il soffritto altrimenti potrebbe bruciarsi e rendere amara la preparazione; rosolate bene il pollo (la rosolatura iniziale mantiene la carne del pollo tenera); non abbiate paura di cuocere bene la cipolla (il gusto della cipolla mezza cruda non Ŕ gradevole); se il sugo tende ad asciugarsi aggiungete una cucchiaio d'acqua calda.
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