Pollo Ripieno (2)
Secondo di Pollame a base di Pollo
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Ingredienti per 4 persone
1 Pollo
Interiora del Pollo
2 Fegatini del Pollo
100 gr Prosciutto Crudo
30 gr Formaggio Grattugiato
30 gr Burro
1 Uovo
Abbondante Mollica di Pane
1 Rametto Rosmarino
Alcune Foglie Salvia
3 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Salate e pepate internamente il pollo.
Tritate le interiora, i fegatini e il prosciutto, unite abbondante mollica bagnata e strizzata, il formaggio grattugiato, salate e pepate.
Amalgamate il tutto con l'uovo leggermente sbattuto.
Con questo composto riempite il pollo, cucite l'apertura, ripiegate le ali sul dorso e sotto infilatevi un rametto di rosmarino e foglioline di salvia.
Ponetelo in una teglia con tre cucchiai d'olio e il burro.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora, bagnandolo pi¨ volte con il suo sugo.
Regolate il sale alla fine.
Dividete il pollo in quattro quarti.
Estraete il ripieno, tagliatelo a fettine.
Disponete sul piatto da portata.
Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Torgiano Rosso DOC, Aglianico Del Vulture DOC.
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