Prosciutto di Maiale
Secondo di Carne a base di Maiale
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Ingredienti per 4 persone
1 Coscia di Maiale Appena Macellata
Sale Grosso
Pepe
Alcune Foglie Alloro
Sugna
Preparazione:
Prendete una coscia appena macellata, premetela fate ne uscire tutto il sangue e strofinatela con sale grosso e pepe.
Adagiatela su un tavolo di legno cosparso di sale e versate altro sale sulla carne.
Ripetete questa operazione dello strofinamento ogni 2-3 giorni per circa un mese.
Dopo questo tempo asciugate il prosciutto con un telo pulito, strofinatelo questa volta con pepe e foglie di alloro macinate e rimettetelo sul piano di legno, pressatelo con un altro piano di legno con dei pesi sopra.
Lasciate così ancora per una settimana, dopodichè toglietelo, riempite eventuali crepe con sugna e pepe e appendetelo in un luogo fresco e ben aerato.
Occorre aspettare qualche mese prima di gustarlo.
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