Risotto ai Tre Colori
Primo piatto a base di Zucchine
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Ingredienti per 4 persone
320 gr Riso
1/2 Cipolla
2 Zucchine
2 Pomodori Maturi
1 Bustina Zafferano
50 cl Brodo Vegetale
Olio d'oliva
Sale
Pepe
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
20 gr Burro
Preparazione:
Fate un soffritto di cipolla in olio d'oliva, quando Ŕ imbiondita aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto prima di aggiungere il riso.
Fatelo brillare bene e poi cominciate la cottura del risotto diluendo mano a mano col brodo vegetale.
A fine cottura aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano e mantecate a fuoco spento.
Attendere un minuto prima di servire.
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