Risotto al Radicchio
Primo piatto a base di Radicchio
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Ingredienti per 4 persone
350 gr Riso
50 gr Salsiccia Tipo Luganega
2 Cespi Radicchio Rosso di Chioggia
1 Cipolla Piccola
100 cl Brodo
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano
40 gr Burro
2 Cucchiai Olio d'oliva
Preparazione:
Mondate e lavate il radicchio poi tagliatelo a listerelle.
Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio.
Aggiungete la salsiccia sbriciolata e il radicchio, lasciate rosolare per qualche minuto, quindi unite il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti.
A questo punto unite un mestolo di brodo bollente e quando sarà assorbito aggiungetene dell'altro e così via fino ad ultimare la cottura.
Quando il riso è ancora al dente e non troppo asciutto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate il tutto mescolando fino a che il burro e il formaggio saranno completamente fusi.
Servite subito guarnito con qualche foglia di radicchio.
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