Risotto al Radicchio di Treviso
Primo piatto a base di Radicchio
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Ingredienti per 4 persone
650 gr Brodo
320 gr Riso Vialone Nano
50 gr Salsiccia (facoltativo)
Cipolla Tritata
1/2 Bicchiere Vino Rosso
Burro
Formaggio Grana
Olio d'oliva
Poco Prezzemolo Tritato
180 gr Radicchio di Treviso
Preparazione:
Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca.
Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perché così la foglia si è sviluppata meno ed il sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio è singolare.
Soffriggere in una casseruola con l'olio, la cipolla e la salsiccia.
Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5).
Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta.
Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po' di pepe fresco.
Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.
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