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Risotto al Radicchio di Treviso |
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| Primo piatto a base di Radicchio Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
650 gr Brodo 320 gr Riso Vialone Nano 50 gr Salsiccia (facoltativo) Cipolla Tritata 1/2 Bicchiere Vino Rosso Burro Formaggio Grana Olio d'oliva Poco Prezzemolo Tritato 180 gr Radicchio di Treviso |
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 Preparazione: Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca.Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perché così la foglia si è sviluppata meno ed il sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio è singolare. Soffriggere in una casseruola con l'olio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po' di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo. |
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