Rombo allo Spumante
Secondo di Pesce a base di Rombo
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Ingredienti per 4 persone
4 Filetti di Rombo da 150 gr Ognuno
100 gr Funghi Champignon
70 gr Burro
1 Bicchiere Vino Spumante Secco
2 Cucchiai Panna
1 Scalogno
1 Cucchiaino Maizena
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe
Preparazione:
Lavate accuratamente i filetti di rombo, sgocciolateli, asciugateli con grande delicatezza per non romperli.
Pulite gli champignon e tritateli finemente.
In un tegame scaldate metà burro e fatevi appassire lo scalogno tritato; quando è diventato trasparente aggiungete i funghi, mescolate, fate insaporire e colorire leggermente.
In una padella sciogliete il resto del burro, adagiatevi i filetti di rombo e fate dorare da entrambi i lati.
Ritirateli, sgocciolateli e passateli nella padella degli champignon.
Spruzzateli con metà dello spumante e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe.
Ritirate i filetti con una paletta forata, adagiateli su un piatto da portata e tenetelo al caldo.
Aggiungete nella padella dei funghi due cucchiai di panna e lasciate scaldare a fuoco basso.
Nel frattempo sciogliete un cucchiaino di maizena in un po' d'acqua tiepida e versatela sulla panna, mescolate e lasciate addensare a calore moderato.
Aggiungete il restante spumante, fate scaldare ancora continuando a mescolare.
Nappate i filetti di rombo con la salsa calda, servite a tavola.
Vini di accompagnamento: Franciacorta DOC, Verdicchio Di Matelica “Spumante” DOC, Gravina “Spumante” DOC.
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