Rombo in Salsa
Secondo di Pesce a base di Rombo
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Ingredienti per 4 persone
1 Rombo da 1 kg
1 Cucchiaio Aceto di Vino
5 Uova
300 gr Burro
3 Limoni
200 gr Gamberetti
Sale
Pepe
Timo
Alloro
Prezzemolo
Scalogno
Preparazione:
Cuocete il pesce in acqua con l'aceto, lo scalogno tritato, alloro, timo, sale, pepe e prezzemolo.
Lasciate cuocere 15 minuti, dopodichè togliete dal fuoco e mettetelo in una teglia, versandoci sopra tutto il sugo della precedente cottura e infornate per 15 minuti.
Scolate il pesce e mettetelo in un vassoio; intanto preparate la salsa.
Mettete in un tegame 2 bicchieri di acqua, 1 pizzico di sale, 1 di pepe e mettete sul fuoco per farlo evaporare un po'.
Aggiungete 5 tuorli d'uovo sbattuti e frullate a fuoco bassissimo fino a che non diventi una crema densa.
Dopodichè aggiungete sempre frullando il burro a pezzetti, sale, pepe, il succo di mezzo limone e di tanto in tanto un po' di acqua.
Servite il pesce con sopra la salsa e tutt'intorno mettete i gamberetti precedentemente lessati in acqua e le fette di limone.
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