Salmone alla Parigina
Secondo di Pesce a base di Salmone
PopolaritÓ nei Secondi di Pesce: (1450 Click)
Origine: Francia
Parigi
Ingredienti per 4 persone
4 Fette Salmone (fette di 200 gr)
20 cl Panna
20 cl Vino Bianco
2 Cucchiai Erba Cipollina
1 Cucchiaio Pernod
80 gr Burro
2 Scalogni
Sale
Pepe
Preparazione:
Ungete di burro una pirofila e disponetevi le fette di salmone; conditele con sale e pepe macinato.
Versatevi sopra il vino bianco, poi la panna, cospargete di scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata.
Spruzzate con il Pernod.
Accendete il forno a 180 gradi.
Mettete in forno e fate cuocere coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti.
Estraete il recipiente dal forno, eliminate la pelle dai tranci e deponeteli in un piatto da portata, coprite e tenete in caldo.
Passate il sugo di cottura, portatelo a lenta ebollizione, travasatelo in una casseruola poi, fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a lamelle, una per volta, sbattendo bene con la frusta.
Quando la salsa sarÓ ben legata e un tuosa, velate con questa la superficie delle fette di salmone e servite subito.
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