Salsa di Noci (5)
Salsa a base di Noci
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Noci
1/2 Spicchio Aglio
1 Manciata Pinoli
3 Cucchiai Olio d'oliva di Sapore Delicato
Mollica di Pane
Latte Cagliato
Sale
Preparazione:
Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli.
Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d'acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale.
Pestare tutto insieme e lavorare il composto finché si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola.
Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con l'olio.
Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri.
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