Salsa Ravigote (4)
Salsa a base di Erba Cipollina
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Ingredienti per 4 persone
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Mazzetto Cerfoglio
1 Mazzetto Basilico
1 Mazzetto Dragoncello
1 Mazzetto Pimpinella
1 Mazzetto Erba Cipollina
1 Scalogno
1 Acciuga Salata
20 gr Capperi Sotto Sale
4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
Aceto di Vino Bianco
Sale
1 Manciata Pepe
Preparazione:
Tritare le erbe aromatiche dopo averle lavate e asciugate, quindi lo scalogno, l'acciuga, i capperi.
In una ciotola battere con 1 forchetta l'aceto col sale fino a scioglierlo, unire 1 manciata di pepe.
Aggiungere l'olio e battere fino ad avere una salsa emulsionata.
Solo al momento di servire unire le erbe aromatiche, la cipolla, l'acciuga, i capperi e amalgamare.
Accompagna bene pesce lesso, uova affogate, carni bianche.
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