Sogliola Spinata agli Agrumi
Secondo di Pesce a base di Sogliole
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Ingredienti per 2 persone
500 gr Sogliole
2 Arance
1 Limone
1 Uovo
Pangrattato
1 Bicchiere Vino Bianco
Olio d'oliva Extra-vergine
Preparazione:
Spellare le sogliole, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Cuocerle in padella con olio d'oliva extra-vergine.
Togliere le sogliole dalla padella dove andrà invece messo 1 bicchiere di vino bianco, il succo di 2 arance, 1 limone e le scorze degli agrumi tagliate a julienne.
Far bollire per qualche minuto, quindi lasciar ridurre ed emulsionare con olio d'oliva extra-vergine.
Rimettere in padella le sogliole e poi servirle calde.
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