Spigola Stufata con Agrumi e Finocchietto
Secondo di Pesce a base di Spigola
PopolaritÓ nei Secondi di Pesce: (933 Click)
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
1 Spigola di 1 kg
2 Lime
2 Pompelmi
2 Arance
1 Scalogno
Finocchietto
1 Noce Burro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
per Guarnire:
Alcuni Spicchi Arancia
Alcuni Spicchi Lime
Preparazione:
Eviscerate la spigola, dopo averla aperta con un taglio dalla cavitÓ anale alle branchie, lavatela, asciugatela, salatela e pepatela internamente ed esternamente.
Sistematela, a freddo, in una pescera o casseruola che la contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato.
Bagnatela con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetela al fuoco, copritela e stufatela dolcemente per circa 30 minuti.
Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime.
Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli.
A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi.
Completate con finocchietto tritato e servite la spigola con questo sugo agli agrumi.
A piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime.
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