Tagliatelle ai Funghi e Noci
Primo piatto a base di Funghi
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Pasta Tipo Tagliatelle
1 Cipollina
40 gr Funghi Secchi
1 Bicchierino Vino Marsala Secco
1 Mazzetto Prezzemolo
50 gr Burro
4 Cucchiai Panna
1/2 Dado per Brodo
10 Gherigli di Noci
Sale
Pepe
Preparazione:
Tritate i gherigli di noci.
Lavate i funghi secchi sotto acqua corrente, metteteli in ammollo in acqua tiepida; quando sono morbidi scolateli senza buttare l'acqua e tagliateli a pezzettini.
Mettete in una casseruolina metÓ burro, unite il trito di cipolla e prezzemolo, lasciate appassire la cipolla, poi unite i funghi.
Fateli soffriggere per un paio di minuti o poco pi¨, poi bagnateli con il marsala.
Unite il dado sbriciolato, lasciate cuocere su fuoco moderato bagnando con qualche cucchiaiata dell'acqua di ammollo dei funghi (che avrete prelevato senza smuovere il fondo e che avrete filtrato).
Mescolate, mettete il coperchio e lasciate cuocere su fuoco molto basso per almeno 20 minuti.
Verso il termine di cottura assaggiate e aggiustate di sale, quando i funghi sono pronti unite la panna e il resto del burro.
Amalgamate e lasciate cuocere il tutto sul fuoco solo un attimo, poi, a fornello spento, aggiungete le noci.
Completate con una grattugiatina di pepe, poi con questo sugo ben caldo condite la pasta cotta a parte in abbondante acqua salata.
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