Torta alle Nocciole
Dessert a base di Nocciole
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Ingredienti per 16 persone
10 Albumi d'uovo
400 gr Zucchero a Velo
250 gr Nocciole Tritate Finemente
150 gr Farina
1 Pizzico Cannella
1 Stecca Vaniglia
200 gr Confettura di Lamponi
50 gr Glassa Al Cioccolato
80 gr Noci o Mandorle Tostate e Tritate
per la Crema:
100 gr Burro
140 gr Meringa Italiana
50 gr Crema Gianduia
1 cl Cognac
Preparazione:
In una terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo un po' alla volta lo zucchero a velo.
Unite le nocciole, la farina setacciata, la cannella e l'interno di una stecca di vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti con delicatezza per non smontare il composto.
Disegnate tre dischi (diametro 26 cm) su altrettanti fogli di carta da forno e riempitene due con il composto alle nocciole fatto uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella n.
8, cercando di formare una spirale.
Per il terzo disco, che andrÓ a coprire il dolce, formate un cordone di composto lungo il bordo e, all'interno, un intreccio a paniere.
Fate cuocere tutti i dischi in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Lavorate a crema il burro in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana fredda.
Infine unite la crema gianduia giÓ mescolata al Cognac e lavorate il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Passate al setaccio la confettura di lamponi, raccoglietela in una casseruolina e fatela scaldare, quindi spalmatela con un pennello sul disco di copertura, formando uno strato sottile; quando la confettura Ŕ fredda, copritela con uno strato di glassa al cioccolato e cospargete quest'ultima con le noci o le mandorle tritate.
Spalmate sul primo disco, che formerÓ la base del dolce, la marmellata rimasta, coprite con il secondo disco e spalmatelo con la crema al burro.
Coprite con il terzo disco, giÓ guarnito, e spalmate la crema al burro anche sui bordi.
Rivestite tutta la torta con le noci o le mandorle tritate.
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