Torta Genovese
Dessert a base di Uova
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Origine: Liguria
Genova
Ingredienti per 8 persone
per la Pasta:
5 Uova
200 gr Zucchero
150 gr Farina
1 Cucchiaio Burro
Sale
per la Crema:
50 cl Latte
50 gr Zucchero
40 gr Farina
2 Tuorli d'uovo
1/2 Bustina Vaniglina
150 gr Torrone
per la Copertura:
1 Albume d'uovo
180 gr Zucchero a Velo
100 gr Mandorle
1 Cucchiaio Rum
Preparazione:
Preparate la pasta, lavorando i tuorli con lo zucchero e incorporando, nell'ordine: gli albumi a neve, la farina, il burro fuso (non caldo) e un pizzico di sale.
Versate l'impasto (omogeneo) in una teglia imburrata di circa 24 cm di diametro e mettetelo in forno preriscaldato a 190 gradi, per una ventina di minuti.
Quindi lasciate raffreddare la torta nel forno spento; poi posatela nel piatto da portata e tagliatela a metÓ orizzontalmente.
Versate sul disco di base, leggermente inumidito con rum e acqua, una crema ottenuta addensando al fuoco il latte, i tuorli lavorati a crema con lo zucchero, la farina e la vaniglina, a cui, una volta pronta, sia mescolato anche il torrone minutamente spezzettato.
Posate sulla crema il secondo disco di pan di Spagna e spruzzatelo con rum diluito con acqua.
Spandete sulla superficie esterna della torta una glassa densa di albume a neve e zucchero a velo; poi spargetevi le mandorle, tostate, pelate e affettate.
Ponete la torta al fresco.
In occasione di feste di compleanno, fissate al centro della torta qualche candelina.
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