Vitello in Salsa
Secondo di Carne a base di Vitello
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Ingredienti per 4 persone
600 gr Girello di Vitello (pezzi da 600 gr)
1 Dado per il Brodo
1 Carota
1 Cipolla
1 Gambo Sedano
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
per la Salsa:
Pepe
2 Tuorli d'uovo Sodo
1 Tuorlo d'uovo Crudo
1/2 Bicchiere Olio d'oliva Extra-vergine
2 Mazzetti Basilico
1 Cucchiaio Capperi
3 Cetriolini Sott'aceto
1 Cucchiaino Aceto di Vino
Sale
Pepe
Preparazione:
Mettete a cuocere la carne con le verdure mondate, il dado, il vino e la giusta dose di sale.
Lasciatela raffreddare nel brodo, quindi sgocciolatela, tagliatela a fette sottili e sistematela sul piatto da portata.
Preparate la salsa: schiacciate con una forchetta i tuorli delle uova sode e lavorateli con l'aceto.
Incorporate il tuorlo crudo, salate, pepate e versate l'olio come per la maionese.
Quando la salsa sarÓ pronta unitevi i capperi, i cetriolini e il basilico tritati, mescolando accuratamente.
Con questa salsa ricoprite le fette di carne che terrete un po' al fresco prima di servire.
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