Vitello in Salsa Sfiziosa
Secondo di Carne a base di Vitello
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Ingredienti per 4 persone
700 gr Magatello di Vitello
1 Cipolla
1 Gambo Sedano
1 Carota
1 Foglia Alloro
1 Rametto Prezzemolo
4 Chiodi di Garofano
Sale
5 Grani Pepe Nero in Grani
per la Salsa alle Verdure:
60 gr Piselli Sgusciati
1 Carota
1 Zucchina
1 Costa Sedano
1 Cipolla
10 Mandorle Sgusciate Spellate
1 Fetta Pane Casereccio
1/2 Arancia (succo)
1/2 Limone (scorza Grattugiata)
1 Rametto Maggiorana
1 Cucchiaino Zenzero in Polvere
Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Preparazione:
Portate a ebollizione una pentola di acqua con la cipolla, steccata con i chiodi di garofano, la carota, raschiata e tagliata a pezzi, il sedano, la foglia di alloro, 5 grani di pepe e il prezzemolo.
Immergete quindi la carne e lasciatela cuocere per circa un'ora e 15 minuti, salando quasi a fine cottura, quindi estraetela dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo, preparate la salsa.
Fate insaporire in un filo d'olio la fetta di pane e le mandorle, poi frullateli fino a sbriciolarli.
Tagliate a dadini la cipolla, la zucchina, il sedano e la carota.
Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella con lo zenzero, poi unite le verdure preparate e fatele cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungete quindi i piselli e il succo di arancia e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco dolce.
Unite poi il pane frullato, le foglie di maggiorana, la buccia di limone, sale e pepe a piacere e mescolate bene.
Servite il magatello affettato sottilmente con la salsa preparata.
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