Zuppa di Cipolle (8)
Primo piatto a base di Cipolle
Popolarità nei Primi piatti: (953 Click)
Origine: Francia
Lombardia
Milano
Ingredienti per 6 persone
4 Cipolle Dorate
4 Cucchiai Farina
80 gr Burro
2 Tuorli d'uovo
8 Fette Pane Francese
Sale
Pepe
200 gr Formaggio Gruyère (o Formaggio Parmigiano o Formaggio Emmenthal)
150 cl Brodo
Preparazione:
Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro.
Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo.
Lasciare bollire per circa 1 ora.
Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole più aromatica.
Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po' di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta.
Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali.
Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe.
Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente.
Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile però era tipica dell'antica gastronomia milanese, e l'artusi ne cita una analoga nel suo ricettario.
Meglio la versione col Gruyère o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere.
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