Zuppa Fredda di Porri e Patate al Profumo di Alba
Primo piatto a base di Porri
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Ingredienti per 4 persone
6 Porri
2 Patate Grandi
50 cl Brodo di Carne Leggero
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Bicchiere Latte
Olio d'oliva Extra-vergine
Olio Tartufato
1 Tartufo Nero Piccolo
Sale
per Guarnire:
Prezzemolo
Preparazione:
Pulite i porri eliminando anche lo strato pi¨ esterno, tagliate a rondelle la parte bianca e fate stufare il tutto con poco olio e il vino bianco; quando i porri saranno teneri aggiungete le patate a fette ed il brodo, e fate bollire fino a che le patate saranno ben cotte, quasi sfarinate.
Lasciate raffreddare, poi passate accuratamente al mixer fino a ottenere una crema ben fluida; aggiungete il latte, mescolate bene e regolate di sale.
Ponete la zuppa in frigorifero per un'ora o pi¨; al momento di servire aggiungete circa un cucchiaino di olio aromatizzato al tartufo, mescolando bene ed assaggiando di tanto in tanto: la quantitÓ di olio da aggiungere dipende infatti dalla qualitÓ del prodotto e dal gusto personale.
E' bene ricordare che in un piatto equilibrato nessun sapore o aroma dovrebbe prevalere sull'armonia dell'insieme.
Versate due mestoli di zuppa nelle fondine o nelle ciotole, guarnite ciascuna porzione con qualche fogliolina di prezzemolo e due sottili lamelle di tartufo e servite freddo ma non gelato.
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