Asparagi alla Bismarck
Contorno a base di Asparagi
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Preparazione e cottura: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
1,5 kg di asparagi freschi
75 gr di burro
40 gr di grana grattugiato
4 uova
Sale e pepe
Asparagi alla Bismarck
Preparazione:
riempire una pentola stretta ed alta con dell'acqua e metterla a scaldare sul fuoco e nel frattempo pulire gli asparagi con un pelapatate; l'operazione da compiere è rimuovere la parte fibrosa a partire da 5 o 6 centimetri dopo la punta.
Raggruppare poi una decina di asparagi alla volta e con un coltello tagliarvi la parte finale, più dura e legnosa, ma non buttarla, infatti è ideale per insaporire i fondi di cottura! Legare questi gruppetti di asparagi e metterli a cuocere in maniera verticale nella pentola dove è stata già messa a scaldare l'acqua; le punte devono rimanere leggermente fuori dall'acqua.
Mentre gli asparagi cuociono mettere a scaldare in un pentolino anche il burro, così da farlo sciogliere; poi, quando gli asparagi sono ben cotti, scolarli e depositarli in un vassoio. Aprire quindi i vari gruppi e posizionare gli asparagi (indicativamente dagli 8 ai 10 per piatto) uno accanto all'altro, cospargendoli subito con un poco di parmigiano e poi con un paio di cucchiai di burro fuso.
A questo punto, tenere il piatto in caldo ponendovi sopra un coperchio e preparare le uova.
Eliminare il siero del burro e versare quel che rimane in un piccolo tegamino, dove rompere subito dopo un uovo.
Far cuocere e poi posizionarlo con estrema delicatezza sopra al piatto con gli asparagi.
Aggiungere un po' di sale e pepe e servire caldo.
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