Carciofi ripieni di salsiccia
Contorno a base di Carciofi
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Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi
80 gr salsiccia
80 gr pancetta
1/2 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco
succo di limone
olio extravergine d'oliva
sale e pepe nero
Carciofi ripieni di salsiccia
Preparazione:
Usando dei guanti per non annerirsi eccessivamente le mani, pulire i carciofi.
Ciò che occorre fare è togliere le eventuali foglie, accorciare i gambi e separarli dalle corolle, oltre che tagliare le punte ad un'altezza di 1 centimetro circa.
Quindi rimuovere anche la parte fibrose dai gambi e scavare l'interno delle corolle per rimuovere il fieno al centro.
Dopo queste operazioni si può procedere con l'immersione dei carciofi in acqua e limone.
Dopo averli asciugati, fare a pezzetti i gambi e tritarli insieme ai cubetti di pancetta ed alla cipolla, che andrà sminuzzata anch'essa.
Dopo averli tritati, far soffriggere un paio di minuti in padella insieme a un cucchiaio di olio evo.
A questo punto, aggiungere anche la salsiccia sbriciolata ed aggiustar di sale e pepe a piacere.
Far cuocere 15 minuti e nel frattempo posizionare i carciofi svuotati in una teglia da forno.
Quando la salsiccia è cotta, mettere il ripieno di gambi e salsiccia all'interno dei carciofi, bagnarli con un po' di vino bianco ed olio, coprire la teglia con un po' di alluminio e far cuocere in forno caldo per un'ora a 180 gradi. Servirli infine quando sono tiepidi, aggiungendovi un altro poco di olio e una piccola macinata di pepe nero.
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