Acciughe Fritte, Marinate in Aceto e Porri
Secondo di Pesce a base di Acciughe
PopolaritÓ nei Secondi di Pesce: (1788 Click)
Preparazione: 40 minuti
Calorie: 157
Ingredienti per 6 persone
18 Acciughe Grandi
2 Porri
1 Ciuffetto Finocchietto Selvatico
Farina
Pangrattato
1/2 Bicchiere Aceto di Vino
1 Filo Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Preparazione:
Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d'olio.
Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua, un filo d'olio, un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell'ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle.
Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner, Colli Amerini Malvasia secco, Costa d'Amalfi bianco).
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