Agoni marinati
Secondo di Pesce a base di Agoni
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Agoni
Farina
Olio d'oliva
per la Marinata:
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Spicchio Aglio
Alcune Foglie Salvia
1 Foglia Alloro
1 Rametto Rosmarino
Olio d'oliva
Aceto di Vino Forte
Sale
Alcuni Grani Pepe
Preparazione:
Pulite gli agoni, infarinateli, scuotete l'eccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante.
Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto fondo da portata.
Preparate la marinata: in un tegame con poco olio fate insaporire la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano a pezzettini, lo spicchio d'aglio a filetti, alcune foglie di salvia, una foglia d'alloro intera, un rametto di rosmarino, alcuni grani di pepe, sale e aceto forte in quantità sufficiente a ricoprire gli agoni.
Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma, riportate a bollore e versate subito la marinata sul pesce fritto.
Lasciate insaporire al fresco per 24 ore prima di servirlo.
Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano DOC, Galestro IGT Di Toscana, Martina Franca “Spumante” DOC.
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