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Alici Cotti d'a Lumia |
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| Secondo di Pesce a base di Acciughe Popolarità nei Secondi di Pesce:
 (1861 Click) |
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Acciughe Minute 4 Limoni (succo in Due Volte) Abbondante Prezzemolo 1 Peperoncino Rosso Aglio Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Cioè: acciughe crude cotte dal succo di limone.Diliscare e buttare le teste delle piccole acciuga della Plaja di Catania (che i pescatori mangiano anche crude) e metterle, così aperte, a cuocere a freddo nel succo di due limoni. Lasciarle in un grande piatto per circa mezz'ora, affinché l'azione dell'acido citrico possa cuocere la tenerissima carne delle acciughe che, da rossa che era, diventerà bianca. A questo punto buttare il primo succo di limone, dove rimarranno le tracce del sangue delle acciughe, se queste erano freschissime. Condire con olio d'oliva di prima spremitura, foglioline di prezzemolo intere, il succo degli altri due limoni, sale, pepe, un peperoncino rosso intero e guarnire con fette di limone. |
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