Anguilla Verde
Secondo di Pesce a base di Anguille
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Anguille
3 Cipolle
500 gr Acetosa
Sale
Pepe
1 Rametto Timo
3 Foglie Alloro
1 Mazzetto Cerfoglio
1 Mazzetto Prezzemolo
2 Rametti Dragoncello
1 Rametto Finocchio Selvatico
30 cl Brodo di Pesce
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Amido di Mais (maizena)
4 Tuorli d'uovo
2 Limoni
20 cl Panna
Anguilla Verde
Preparazione:
Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola.
Aggiungere le cipolle tagliuzzate.
Aggiungere il timo, l'alloro, l'acetosa e le altre erbe.
Bagnare col vino.
Salare e pepare.
Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni.
Coprire e cuocere per 20 minuti.
Far ridurre eventualmente la salsa.
Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire.
Servire caldo o freddo.
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Licenza foto: Yu Morita - CC BY-SA 2.0 foto modificata
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