Baccalà alla Genovese
Secondo di Pesce a base di Baccalà
Popolarità nei Secondi di Pesce: (3612 Click)
Origine: Liguria
Genova
Ingredienti per 4 persone
800 gr Baccalà Bagnato
4 Filetti d'acciughe
4 Cucchiai Olio d'oliva
1 Cipolla
1 Carota
1 Sedano
25 gr Funghi Secchi
5 Pomodori
50 gr Olive Verdi
20 gr Pinoli
Farina
Sale
Pepe
Baccalà alla Genovese
Preparazione:
Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida.
Tagliare a pezzetti i filetti d'acciughe.
Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso.
Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti.
Tagliare in 8 pezzi il baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli.
Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre.
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