Calamaretti all'amalfitana
Secondo di Pesce a base di Calamaretti
PopolaritÓ nei Secondi di Pesce: (1707 Click)
Origine: Campania
Amalfi
Ingredienti per 4 persone
50 gr Uvetta Sultanina
800 gr Calamaretti
400 gr Pomodori Perini
4 Cucchiai Olio d'oliva
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe
40 gr Pinoli
60 gr Olive Nere
Brodo di Dadi
8 Fette Pane (filoncino)
Preparazione:
Fate rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida.
Nel frattempo pulite accuratamente i calamaretti, lavateli sotto l'acqua corrente; quindi metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito.
Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli e lasciateli intiepidire; poi pelateli e riduceteli in filetti, eliminando i semi.
Fate scaldare l'olio in un tegame e ponetevi ad imbiondire l'aglio; poi unite i pomodori, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Dopo circa 10 minuti di cottura a calore moderato, buttate nel recipiente i calamaretti, l'uva sultanina ben strizzata, i pinoli e le olive nere snocciolate e triturate.
Lasciate stufare il tutto dolcemente, unendo un po' di brodo e rimestando di tanto in tanto.
Tostate nel forno le fette di pane.
Dopo circa 1 ora di cottura, trasferite i calamaretti con il loro intingolo sul piatto da portata e serviteli subito, contornandoli di crostoni.
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