Calamaretti all'amalfitana |
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Secondo di Pesce a base di Calamaretti Popolarità nei Secondi di Pesce: (1775 Click)
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Origine: Campania Amalfi |
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Ingredienti per 4 persone
50 gr Uvetta Sultanina 800 gr Calamaretti 400 gr Pomodori Perini 4 Cucchiai Olio d'oliva 1 Spicchio Aglio Sale Pepe 40 gr Pinoli 60 gr Olive Nere Brodo di Dadi 8 Fette Pane (filoncino) |
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Preparazione: Fate rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida.Nel frattempo pulite accuratamente i calamaretti, lavateli sotto l'acqua corrente; quindi metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito. Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli e lasciateli intiepidire; poi pelateli e riduceteli in filetti, eliminando i semi. Fate scaldare l'olio in un tegame e ponetevi ad imbiondire l'aglio; poi unite i pomodori, una presa di sale e un pizzico di pepe. Dopo circa 10 minuti di cottura a calore moderato, buttate nel recipiente i calamaretti, l'uva sultanina ben strizzata, i pinoli e le olive nere snocciolate e triturate. Lasciate stufare il tutto dolcemente, unendo un po' di brodo e rimestando di tanto in tanto. Tostate nel forno le fette di pane. Dopo circa 1 ora di cottura, trasferite i calamaretti con il loro intingolo sul piatto da portata e serviteli subito, contornandoli di crostoni. |
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