Calamaretti in Umido con Timballo di Polenta
Secondo di Pesce a base di Calamaretti
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Calamaretti
1 Spicchio Aglio
1/2 Cipolla
Sale
Pepe
Olio d'oliva
Burro
Prezzemolo
500 gr Farina Gialla
150 gr Passato di Pomodoro
Vino Bianco
Gamberetti
Preparazione:
Pulire, lavare e tagliare i calamari a rondelle, tritare finemente la cipolla e l'aglio, farli rosolare in olio e burro a fuoco moderato ed aggiungere i calamari, evaporare con vino bianco, aggiustare con sale e pepe e a proprio piacere sostituire il pepe con peperoncino, aggiungere il passato di pomodoro e cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo cuocere la polenta e riempire uno stampo per ciambella leggermente unto d'olio.
Sformare la polenta in un piatto di portata ed al centro mettere i calamari in umido, spolverare con prezzemolo e guarnire con gamberetti al naturale.
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