Calamari alla Panamense
Secondo di Pesce a base di Calamari
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Calamari
2 Cipolle
1 Spicchio Aglio
1 Carota
1 Costa Sedano
Alcune Foglie Alloro
Sale
Pepe in Grani
60 gr Strutto
1 Patata
1 Porro
25 cl Vino Bianco
2 Limoni
1 Bicchiere Vino Marsala
1/2 Bicchiere Brandy
Preparazione:
Pulite i calamari e quindi lavateli accuratamente e tagliate le sacche e i tentacoli a listarelle.
Pulite e tagliate grossolanamente le cipolle, lo spicchio d'aglio, la carota ed il sedano e metteteli in una casseruola; unitevi i calamari, l'alloro, una manciatina di sale e qualche granello di pepe e coprite il tutto di acqua; portate ad ebollizione e lasciate bollire lentamente per 20 minuti, a recipiente coperto.
Quindi scolate i molluschi e le verdure e lasciateli sgocciolare per qualche minuto.
Fate sciogliere lo strutto in una casseruola; trasferitevi i calamari e le verdure e lasciateli colorire a fuoco lentissimo.
Sbucciate la patata, lavatela e tagliatela a pezzetti, tagliate il porro ad anelli e aggiungeteli agli altri ingredienti.
Fate rosolare il tutto ancora per qualche minuto, rimestando di tanto in tanto, quindi unitevi il vino bianco, il succo dei limoni, il marsala ed il brandy; rimestate e fate cuocere per circa 30 minuti.
Disponete i molluschi e le verdure sul piatto da portata, irrorateli con il loro sugo e servite subito.
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