Calamari alla Salernitana
Secondo di Pesce a base di Calamari
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Calamari
2 Rametti Rosmarino
2 Spicchi Aglio
1 Bicchiere Olio d'oliva
500 gr Pomodori Maturi
Sale
Pepe
1 Pizzico Peperoncino in Polvere
30 gr Burro
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Preparazione:
Pulite accuratamente i calamari; lavateli molto bene, poi tagliateli a striscioline e poneteli ad asciugare su un telo.
Staccate tutte le foglie dal rosmarino e tritatele finemente con l'aglio.
Mettete questo trito sul fuoco, in un tegame con l'olio, e fatelo rosolare per qualche minuto.
poi aggiungete i calamari e continuate la cottura a fiamma bassa, mescolando spesso.
Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente, oppure passateli al setaccio (volendo, potrete usare anche dei pelati in scatola).
Unite il passato di pomodoro ai calamari, regolate di sale e di pepe e insaporite con il peperoncino.
Lasciate stufare a fuoco molto basso e a recipiente coperto per circa 2 ore.
A cottura ultimata, unite al sugo di cottura il burro e il prezzemolo tritato.
Mescolate bene e servite subito, ben caldo.
I 'calamari alla salernitana' sono ottimi con un contorno di riso pilaf o di polenta.
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