Calamari Ripieni (10)
Secondo di Pesce a base di Calamari
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Ingredienti per 4 persone
300 gr Polpa di Pomodoro a Pezzetti
8 Cozze Già Sgusciate
4 Calamari Grandi
2 Cucchiai Paté di Olive Nere
2 Fette Pancarré Ammollato
1 Cipollina
1 Cucchiaio Capperi
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Peperoncino Rosso
1 Pizzico Origano
5 Cucchiai Olio d'oliva
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Preparazione:
Pulite e lavate i calamari.
Tritate la parte tentacolare.
Tritate anche la cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai d'olio.
Unite i tentacoli tritati e lasciate insaporire, poi aggiungete la metà dei pomodori, le cozze, 2 cucchiai di paté di olive nere, 1 cucchiaio di capperi, il peperoncino sbriciolato e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Salate e cuocete per 5 minuti.
Fuori dal fuoco incorporate il pane strizzato e mescolate bene.
Introducete il composto freddo nelle sacche dei calamari poi cucite l'apertura e tenete in frigo.
Fate imbiondire 1 spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio, toglietelo e unite i calamari.
Fateli rosolare bene, poi salate, pepate, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Unite allora i restanti pomodori, un pizzico di origano e coperchiate.
Cuocete a fuoco basso per 45 minuti.
Lasciate intiepidire, poi servite i calamari affettati con il sughino.
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