Calamari Ripieni (9)
Secondo di Pesce a base di Calamari
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Ingredienti per 4 persone
4 Calamari Freschissimi da 250 gr Ciascuno
250 gr Pangrattato
3 Acciughe Diliscate
2 Cucchiai Capperi Salati (o Capperi Sott'aceto)
2 Cucchiai Pinoli Sgusciati
2 Cucchiai Uvetta Sultanina
1 Spicchio Aglio Finemente Tritato
Olio d'oliva Extra-vergine
Preparazione:
Pulite bene i calamari, togliendo loro lo stomaco e la testa.
Tritate i tentacoli e soffriggeteli in un tegame con olio.
Aggiungete i capperi, i pinoli, l'uva passa, e le acciughe, che avrete ammorbidito in un pentolino con poca acqua tiepida.
A parte tostate in una padella il pangrattato ed unitelo al condimento insieme al prezzemolo tritato, all'aglio e al sale.
Togliete dal fuoco dopo qualche secondo e mescolate per amalgamare bene il tutto.
Con questo composto, riempite i calamari e fermateli alla punta con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno non fuoriesca.
Sistemate i calamari in una pirofila unta con olio, salateli, pepateli e irrorateli con olio.
Passate la pirofila in forno e gratinate per circa 30 minuti.
Servite i calamari in tavola ben caldi.
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