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Calamari Ripieni ai Gamberetti |
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| Secondo di Pesce a base di Calamari Popolaritą nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
4 Calamari Grandi 120 gr Gamberetti Sgusciati 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio Capperi 1 Cucchiaio Pangrattato 2 Filetti d'acciughe Sott'olio 1 Patata Piccola 1 Scalogno 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 2 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine Sale |
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 Preparazione: Lavate e lessate la patata, sbucciatela e riducetela in purč con una forchetta.Mondate i calamari, svuotateli, eliminate gli occhi e il becco, spellateli e lavateli in acqua corrente. Asciugateli e tagliate grossolanamente tutti i tentacoli. Tritate i tentacoli insieme con lo scalogno privato della buccia, con i filetti d'acciughe precedentemente spezzettati e con i capperi dissalati servendovi di un coltello da cucina. Versate il trito in una bacinella con il prezzemolo, i gamberi a tronchetti, la patata in purč, il pangrattato, il sale e mescolate. Farcite i calamari con il ripieno ottenuto. Cucite infine le aperture con del refe da cucina e insaporite quindi i calamari nell'olio, mettendoli in un'ampia casseruola dalle pareti basse. Bagnateli con il vino bianco, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo. Quando saranno pronti, dopo circa 30-40 minuti, lasciateli raffreddare, privateli del filo e affettateli. Serviteli con il fondo di cottura riscaldato. |
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